recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Truc chrono

Truc chrono

Lorsque je teste ou effectue une recette au barbecue et sur la cuisinière, je chronomètre le temps de cuisson à tous les coups. Cela me permet d’avoir une idée précise du temps qui s’est écoulé entre le moment où j’ai déposé les aliments sur l’appareil et lorsqu’ils sont cuits. Toute autre forme de calcul est […]


Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Les temps et températures de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la grosseur des aliments et la « calibration » du four. Vérifiez les aliments à quelques reprises durant la cuisson pour vous assurer que tout se déroule bien. En général, si vous faites cuire les aliments à « broil » en plaçant les […]


Décongeler la viande hachée

Décongeler la viande hachée

Peu importe la viande hachée que vous utilisez, ne la laissez jamais décongeler à la température ambiante. Décongelez-la toujours au réfrigérateur ou au micro-ondes.


Mariner dans le réfrigérateur

Mariner dans le réfrigérateur

Faites mariner la viande préférablement dans le réfrigérateur. Ceci diminue les risques de contamination. Ne remettrez-pas la viande cuite dans une marinade. Faites bouillir la marinade 1 minute si vous la servez en sauce.  


Viandes crues

Viandes crues

Ne manipulez jamais des viandes crues et cuites en même temps ou avec les mêmes ustensiles. Lavez toujours vos mains ou les ustensiles entre les manipulations.


Façonner des boulettes

Façonner des boulettes

Afin de façonner des boulettes aisément (pour qu’elles ne collent pas aux mains), trempez vos mains fréquemment dans l’eau pendant l’opération. Ceci facilite non seulement la manoeuvre, mais vous permet aussi de créer de superbes boulettes uniformes.


Éviter la contamination…

Éviter la contamination…

Les viandes et la volaille crues devraient être enveloppées avec soin afin qu’elles ne coulent pas et qu’elles ne contaminent pas les autres aliments ou surfaces. Utilisez un sac en plastique à coulisse ou tout autre par-dessus l’emballage commercial.


Marinage des viandes

Marinage des viandes

Il est recommandé de mariner les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et… les goûts personnels. Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides. […]


Types de poulet

Types de poulet

Il existe quatre types de poulet sur le marché, bien que nous ayons tendance à toujours les nommer «poulet». Le coquelet, aussi appelé poulet de Cornouailles, est un petit poulet de moins de 2,2 lb (1 kg) et âgé d’un mois. Le poulet (normalement offert en magasin) pèse entre 2,2 lb (1 kg) et 6,6 […]


Pizza ou poulet au BBQ

Pizza ou poulet au BBQ

Si vous faites cuire de la pizza ou du poulet avec la peau sur le barbecue au gaz, placez le mets au centre du barbecue, éteignez l’élément du milieu et fermez le couvercle. Baissez le feu à moyen-doux. Ceci empêchera les montées de flammes et diminuera les probabilités de brûler la pâte à pizza. Vous […]