recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Une coupe attrayante

Une coupe attrayante

On a tendance à couper les tomates cerises et les raisins sans pépins à travers le pédoncule (pour des moitiés identiques); c’est simple et empêche, jusqu’à un certain point, les pépins et l’eau des fruits de se séparer des coquilles s’ils sont mani­pulés. Si vous les coupez en deux dans l’épaisseur, vous obtiendrez de petits […]


De la couleur et des nutriments dans vos salades

De la couleur et des nutriments dans vos salades

Comment donner plusieurs touches de couleur à vos salades? Pensez au radicchio, aux endives rouges, aux tronçons d’asperges cuites, à la roquette, aux herbes fraîches, au cresson, aux jeunes pousses d’épinard, aux fruits en morceaux, au maïs en grains, aux quartiers d’avocats aspergés de citron ou de lime, aux tomates séchées ciselées, au bulbe de […]


Croquante, la salade!

Croquante, la salade!

Pour obtenir une salade bien croustillante, lavez les feuilles, puis asséchez-les le plus possible avec une essoreuse à salade. Transférez-les dans un bol, puis recouvrez-les d’essuie-tout légèrement humides. Réservez la salade au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : elle sera ainsi bien croustillante en moins de cinq minutes et pourra être conservée de cette façon […]


Une nouvelle vinaigrette à portée de la main

Une nouvelle vinaigrette à portée de la main

Parce que la vinaigrette se conserve très bien quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, j’en profite souvent pour doubler ou même tripler la recette lorsque j’en prépare une. Pour une touche légèrement différente, ajoutez-y un nouvel ingrédient (sirop d’érable, ail haché, moutarde, sauce soya, miel, herbes fraîches ciselées) avant chaque utilisation. De cette […]


La menthe dans vos salades

La menthe dans vos salades

Ajouter une petite feuille de menthe à une salade est excellent. La menthe alléger a le goût de la vinaigrette tout en lui donnant un petit goût de fraîcheur.


Préparation de la salade

Préparation de la salade

Lorsque vous préparez de la salade, assurez- vous toujours de l’essorer le plus possible afin qu’il n’y ait pas d’accumulation d’eau dans le fond du bol à salade. Ceci évitera de diluer la vinaigrette.


Retirer le coeur d’une laitue iceberg

Retirer le coeur d’une laitue iceberg

Pour retirer facilement le coeur d’une laitue iceberg, frappez cette dernière avec force, côté coeur vers le bas, sur le dessus du comptoir. Le coeur se détachera de la laitue, et vous n’aurez qu’à le retirer.


Salade fraîche

Salade fraîche

Pour redonner de la fraîcheur à des feuilles de laitue fanées, trempez-les dans un bain d’eau froide 10 minutes, puis sécher-les.


Garnitures pour salade

Garnitures pour salade

Déposez toujours les croûtons et les tomates à la dernière minute sur votre salade afin que les premiers restent croustillants et que les secondes ne diluent pas la vinaigrette.