recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les poissons à chair plus ferme se manipulent mieux sur le barbecue. Si vous vous procurez des filets ou des pavés (tranches épaisses, normalement sans arêtes), assurez-vous que la peau y est toujours sur un côté. Celle-ci protégera un côté de la chair durant le grillage et servira de soutien au poisson pour éviter qu’il […]


Truc chrono

Truc chrono

Lorsque je teste ou effectue une recette au barbecue et sur la cuisinière, je chronomètre le temps de cuisson à tous les coups. Cela me permet d’avoir une idée précise du temps qui s’est écoulé entre le moment où j’ai déposé les aliments sur l’appareil et lorsqu’ils sont cuits. Toute autre forme de calcul est […]


Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Les temps et températures de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la grosseur des aliments et la « calibration » du four. Vérifiez les aliments à quelques reprises durant la cuisson pour vous assurer que tout se déroule bien. En général, si vous faites cuire les aliments à « broil » en plaçant les […]


Viandes crues

Viandes crues

Ne manipulez jamais des viandes crues et cuites en même temps ou avec les mêmes ustensiles. Lavez toujours vos mains ou les ustensiles entre les manipulations.


Marinades pour poissons et fruits de mer

Marinades pour poissons et fruits de mer

Ne marinez jamais trop longtemps les poissons et les fruits de mer, car l’acidité contenue dans la marinade les «cuira».


Filets de poisson: cuisson BBQ

Filets de poisson: cuisson BBQ

On peut cuire les filets de poisson directement sur le gril s’ils proviennent d’espèces charnues comme le bar, le brochet, le saumon ou le doré. Ils doivent avoir au moins 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Un filet de cette épaisseur cuit en environ 10 minutes. Avec un filet de 1 1/2 po (4 cm) et […]


Dessaler les anchois

Dessaler les anchois

Afin de dessaler les anchois, faites-les tremper dans du lait cru, puis épongez-les avec du papier essuie-tout.


Marinage des viandes

Marinage des viandes

Il est recommandé de mariner les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et… les goûts personnels. Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides. […]