recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Pour une baguette toujours fraîche

Pour une baguette toujours fraîche

Avant toute chose, achetez toujours une baguette de plus que vous congelez immédiatement : coupez-la en deux et insérez les morceaux dans de grands sacs hermétiques à congélation. Faites de même avec les restants de l’autre baguette. De cette façon, vous vous servez des mêmes sacs et vous manquez rarement de pain. Personnellement, je préfère […]


Kiwis jaunes ou verts

Kiwis jaunes ou verts

Choisissez le kiwi souple sous les doigts pour un fruit fondant et sucré, ou plus ferme pour un fruit plus acidulé (surtout le kiwi vert). Acheté à maturité mais encore souple au toucher, le kiwi vert se conserve à la température de la pièce. On en prolonge la durée de conservation en le rangeant au […]


Ail, ail, ail !

Ail, ail, ail !

Utilisez toujours des gousses d’ail bien fraîches et fermes au toucher dans vos recettes, spécialement si elles sont consommées fraîches et non cuites. À mesure qu’il vieillit, l’ail devient indigeste et son goût perd de son piquant et de sa finesse en devenant âcre. L’ail frais est bien ferme et sa peau, lisse et non […]


De la glace pour arrêter la cuisson

De la glace pour arrêter la cuisson

Lorsque vous cuisez vos légumes à l’eau et que vous croyez les avoir légèrement trop cuits, égouttez-les immédiatement, puis couvrez-les d’eau froide en y ajoutant sept ou huit cubes de glace. La cuisson cessera rapidement, et vous obtiendrez des légumes contenant encore beaucoup de nutriments et du croquant. De plus, asséchez-les bien avec des essuie-tout […]


Saveurs… en herbes!

Saveurs… en herbes!

Ajouter des herbes fraîches à vos plat cuits ou frais juste avant le service vous assure de profiter pleinement des saveurs qu’elles ont à offrir. C’est ainsi qu’elles conservent leurs parfums. Cependant, si les herbes sont trop aromatiques (comme la sauge), il convient de les incorporer en fin de cuisson ou en très petite quantité […]


Une coupe attrayante

Une coupe attrayante

On a tendance à couper les tomates cerises et les raisins sans pépins à travers le pédoncule (pour des moitiés identiques); c’est simple et empêche, jusqu’à un certain point, les pépins et l’eau des fruits de se séparer des coquilles s’ils sont mani­pulés. Si vous les coupez en deux dans l’épaisseur, vous obtiendrez de petits […]


De la couleur et des nutriments dans vos salades

De la couleur et des nutriments dans vos salades

Comment donner plusieurs touches de couleur à vos salades? Pensez au radicchio, aux endives rouges, aux tronçons d’asperges cuites, à la roquette, aux herbes fraîches, au cresson, aux jeunes pousses d’épinard, aux fruits en morceaux, au maïs en grains, aux quartiers d’avocats aspergés de citron ou de lime, aux tomates séchées ciselées, au bulbe de […]


Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les poissons à chair plus ferme se manipulent mieux sur le barbecue. Si vous vous procurez des filets ou des pavés (tranches épaisses, normalement sans arêtes), assurez-vous que la peau y est toujours sur un côté. Celle-ci protégera un côté de la chair durant le grillage et servira de soutien au poisson pour éviter qu’il […]


Laissez respirer !

Laissez respirer !

Autant que possible, laissez un petit espace entre les aliments lorsqu’ils cuisent sur le gril; cela permet une cuisson plus uniforme et plus rapide, ainsi qu’une répartition optimale de la chaleur. De plus, lorsque la grille est surchargée d’aliments, ils ont tendance à bouillir légèrement sans être vraiment grillés et saisis.


Pour un marinage parfait

Pour un marinage parfait

Utilisez toujours des bols et des plats en plastique, en verre, en pyrex, en céramique ou en acier inoxydable pour mariner vos aliments. Couvrez-les et laissez-les mariner au réfrigérateur. Bien que les sacs hermétiques soient moins écologiques (à moins que vous ne les laviez), ils sont aussi excellents pour conserver les aliments bien enrobés durant […]