recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Huiler dessus ou dessous ?

Huiler dessus ou dessous ?

Depuis que je fais des grillades, j’ai remarqué qu’il est préférable d’huiler les aliments, plutôt que la grille, avant de les cuire pour éviter les montées de flammes. De cette façon, vous ne salirez pas les endroits de la grille que vous n’utiliserez peut-être pas. L’usage d’un vaporisateur manuel (à pompe) ou d’un badigeonneur en […]


Ne pas brûler le beurre…

Ne pas brûler le beurre…

Afin d’empêcher le beurre de brûler dans une poêle, ajoutez un peu d’huile. Ainsi, votre beurre brûlera moins vite.


Le beurre clarifié

Le beurre clarifié

Sachant que le beurre contient des protéines de lait qui brûlent à basse température et qu’environ 25 % d’eau peut liquéfier certaines sauces, on recommande de le clarifier avant de l’utiliser pour dorer des aliments à haute température ou pour préparer des sauces. Afin de clarifier aisément votre beurre, faites-en fondre au moins 227 g […]


Éclaboussures

Éclaboussures

Pour éviter que l’huile à frire n’éclabousse lors de la friture, ajoutez quelques cubes de pomme de terre à cette dernière !


Les soupes ou sauces

Les soupes ou sauces

Afin de se débarrasser du gras dans les soupes ou dans les sauces, réfrigérez-les. Le gras s’accumulera sur le dessus, et vous n’aurez qu’à le retirer. Vous pouvez aussi tremper un papier essuie-tout sur le dessus de votre soupe ou de votre sauce et éponger ainsi le gras.


La friture

La friture

Pour réaliser un des meilleurs et des plus faciles des mélanges à friture, suivez les directives suivantes: mélangez dans un bol des quantités égales de bière et de farine. Enrobez les aliments dans ce mélange et faites frire à haute température. Ceci vous donnera des aliments croustillants et peu gras.


Aléger une recette

Aléger une recette

On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. On peut aussi remplacer le tiers de la quantité recommandée d’huile dans une vinaigrette par de l’eau. Certains ingrédients ont une version allégée (mayonnaise, fromage […]


Viande hachée: diminuer le gras

Viande hachée: diminuer le gras

Pour diminuer la teneur en gras dans la viande hachée cuite, suivez les directives suivantes: après avoir bruni la viande hachée, égouttez-la à même la poêle, déposez-la sur des essuie-tout et égouttez-la de nouveau. Pour aller encore plus loin, mettez-la dans une passoire et rincez-la sous l’eau chaude et égouttez-la de nouveau avec des essuie-tout.


Votre riz déborde?

Votre riz déborde?

Pour ne pas que le riz déborde lorsque que vous le faites bouillir, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de beurre.