recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Kiwis jaunes ou verts

Kiwis jaunes ou verts

Choisissez le kiwi souple sous les doigts pour un fruit fondant et sucré, ou plus ferme pour un fruit plus acidulé (surtout le kiwi vert). Acheté à maturité mais encore souple au toucher, le kiwi vert se conserve à la température de la pièce. On en prolonge la durée de conservation en le rangeant au […]


Une coupe attrayante

Une coupe attrayante

On a tendance à couper les tomates cerises et les raisins sans pépins à travers le pédoncule (pour des moitiés identiques); c’est simple et empêche, jusqu’à un certain point, les pépins et l’eau des fruits de se séparer des coquilles s’ils sont mani­pulés. Si vous les coupez en deux dans l’épaisseur, vous obtiendrez de petits […]


Petits fruits moisis ?

Petits fruits moisis ?

Nous savons tous la rapidité avec laquelle les petits fruits deviennent périmés. Alors, conservez-les toujours au réfrigérateur en ne les lavant qu’à la dernière minute, soit juste avant de les consommer ou de les utiliser dans une recette. L’eau humidifie les petits fruits, accélérant ainsi leur détérioration. De plus, achetez-les à la dernière minute et […]


Zeste d’agrumes

Zeste d’agrumes

Si vous devez utiliser du zeste d’agrumes dans une recette, choissez plutôt un fruit biologique ou assurez-vous de nettoyer l’agrume vigoureusement avec du savon afin d’éliminer le plus de pesticide possible. De plus, un citron bien rond est normalement plus juteux qu’un citron allongé.


Pour une conservation optimale des raisins frais

Pour une conservation optimale des raisins frais

Pour augmenter le temps de conservation des raisins frais, ne les nettoyez à l’eau qu’à la dernière minute; autrement, le taux d’humidité pourrait augmenter et ainsi accélérer leur détérioration. Ne détachez pas non plus les raisins d’une grappe, car cela pourrait altérer la fraîcheur de tous les autres. Utilisez plutôt un ciseau de cuisine pour […]


Marrons frais

Marrons frais

Si vous achetez des marrons frais et que vous les faites cuire en les ébouillantant, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à leur eau de cuisson et la première peau s’enlèvera avec beaucoup plus de facilité.


Noix de coco

Noix de coco

Si vous voulez faciliter l’extraction de la chair d’une noix de coco, la réchauffer quelques minutes au four avant de l’ouvrir et d’en retirer la chair.


La papaye

La papaye

La papaye et un fruit riche en vitamine C et est sans doute originaire des Amériques malgré qu’elle soit aussi cultivée dans les principales régions tropicales. Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher […]


Les pépins de melon

Les pépins de melon

Les pépins de melon sont comestibles mais élevés en calories et en gras. 3,5 oz (100 g) de pépins de melon contiennent autour de 550 calories dont 67% proviennent de gras. En Chine par exemple, on les grille pour ensuite les manger comme du maïs soufflé.


Jus d’agrumes

Jus d’agrumes

Afin de retirer le maximum de jus des agrumes, faites-les réchauffer quelques minutes au four ou dans une casserole remplie d’eau bouillante avant d’en extraire le jus. Avant de presser un citron, roulez-le sur le comptoir en appliquant une pression avec la main. Ceci permet de ramollir le citron et de dégager ainsi le plus […]