recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
La pectine

La pectine

La plupart des fruits s’apprêtent à la confection de confitures, mais le niveau de pectine (substance gélifiante) qu’ils contiennent va affecter la quantité de pectine commerciale à ajouter.  Par exemple, les pommes sures, les groseilles, les canneberges, etc., qui contiennent beaucoup de pectine et d’acide, ne nécessiteront que très peu de pectine commerciale ou uniquement […]


Stérilisation des pots avant la mise en conserve

Stérilisation des pots avant la mise en conserve

Il faut toujours stériliser les ustensiles, les pots et les couvercles dans l’eau bouillante 5 minutes avant la mise en conserve. Ne laissez jamais refroidir la confiture dans la casserole de cuisson. Versez-la immédiatement dans les pots. Remplissez les pots en laissant 1/2 po (1 cm) d’espace entre le couvercle et la confiture. Stérilisez de […]


Conservation des confitures

Conservation des confitures

Conservez vos confitures à l’abri de la lumière et, si possible, à une température un peu plus froide que celle ambiante. Elles se conserveront de 12 à 18 mois. Réfrigérez toujours les pots une fois ouverts.


Les marmelades

Les marmelades

Les marmelades sont des confitures produites exclusivement à base d’agrumes. Les combinaisons peuvent être à la fois innovatrices et révélatrices. On fait normalement macérer les agrumes dans l’eau durant une période variant de 12 à 24 heures afin de ramollir le zeste et de dégager la pectine des fruits. Vous pouvez toujours ajouter quelques cuillerées […]