recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Trou normand avec une fondue au fromage

Trou normand avec une fondue au fromage

Au milieu du repas (ou à plusieurs reprises), vous pouvez toujours boire un verre d’eau-de-vie appelée «Trou normand» pour faciliter la digestion. Il s’agit traditionnellement de calvados, d’où le nom, mais ce peut être du cognac ou une eau-de-vie de fruits. Il est vrai que l’alcool dilate les parois de l’estomac, d’où son rôle dans […]


Fondue au fromage: accompagnements

Fondue au fromage: accompagnements

La fondue au fromage s’accompagne d’une bonne salade au choix et d’un bon vin. Le choix du vin est essentiel, mais il n’y a pas vraiment de règle qui vous oblige à boire du blanc. Donc, que vous optiez pour un blanc ou un rouge, l’important est de vous assurer qu’il est corsé pour bien […]


Le service du vin rouge

Le service du vin rouge

Lorsque je reçois, j’applique toujours les règles de base suivantes pour le service du vin. Je carafe les rouges de deux à six heures (certains vins italiens et ceux ayant un millésime récent peuvent même être mis en carafe jusqu’à 24 heures) avant de les boire. Puis, deux heures avant de les servir, je les […]


Attendrir un ragoût

Attendrir un ragoût

Pour attendrir un ragoût, une casserole quelconque ou un bouilli, incorporez, durant la cuisson, 125 ml (1/2 tasse) de bière.


Café

Café

Afin d’obtenir un meilleur café, versez de l’eau très chaude mais non bouillante dans le filtre.


Vin blanc

Vin blanc

Si vous n’avez plus de vin blanc pour faire une sauce, remplacez-le par du vinaigre de vin dilué dans un peu d’eau auquel vous aurez ajouté un peu de sucre.


Le vin en cuisson

Le vin en cuisson

Vous pouvez toujours incorporer du vin lors de la cuisson de ragoûts ou de casseroles. Ceci permettra à la fois d’attendrir la viande tout en accentuant le goût des mets.


Protéger les bouteilles de vin

Protéger les bouteilles de vin

Une excellente façon de protéger les bouteilles de vin lors de leur transport consiste à les insérer dans des mitaines à four. Celles-ci agiront à la fois de protecteur et d’isolant. De plus, le fait de mouiller le bouchon dans un peu de vin avant de le reboucher entièrement dans la bouteille vous assurera un […]


Boissons fraîches

Boissons fraîches

Afin de gardez vos boissons fraîches lors de vos réceptions, mettez-les dans la laveuse avec un ou deux gros sacs de glace quelques heures avant. Non seulement ces sacs de glace seront très froids, mais ils n’encombreront pas l’espace de votre réfrigérateur. Lorsque la glace sera fondue, vous n’aurez qu’à procéder à un cycle d’essorage […]