recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine
Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les meilleurs poissons et les coupes idéales pour le gril

Les poissons à chair plus ferme se manipulent mieux sur le barbecue. Si vous vous procurez des filets ou des pavés (tranches épaisses, normalement sans arêtes), assurez-vous que la peau y est toujours sur un côté. Celle-ci protégera un côté de la chair durant le grillage et servira de soutien au poisson pour éviter qu’il […]


Laissez respirer !

Laissez respirer !

Autant que possible, laissez un petit espace entre les aliments lorsqu’ils cuisent sur le gril; cela permet une cuisson plus uniforme et plus rapide, ainsi qu’une répartition optimale de la chaleur. De plus, lorsque la grille est surchargée d’aliments, ils ont tendance à bouillir légèrement sans être vraiment grillés et saisis.


Des outils indispensables

Des outils indispensables

Les accessoires de barbecue les plus importants sont les pinces et la brosse en métal. Si les poils en métal de la brosse sont pliés et écrasés, procurez-vous-en une assez longue dont les extrémités se touchent parfaitement afin de manipuler les aliments sans les échapper. Optez pour des modèles plus lourds et de qualité supérieure; […]


Huiler dessus ou dessous ?

Huiler dessus ou dessous ?

Depuis que je fais des grillades, j’ai remarqué qu’il est préférable d’huiler les aliments, plutôt que la grille, avant de les cuire pour éviter les montées de flammes. De cette façon, vous ne salirez pas les endroits de la grille que vous n’utiliserez peut-être pas. L’usage d’un vaporisateur manuel (à pompe) ou d’un badigeonneur en […]


Une couche protectrice

Une couche protectrice

Conservez la carapace des crevettes lorsque vous les cuisez au barbecue, car elle protège la chair et évite de l’assécher. Cependant, j’incise toujours la carapace le long du dos avant la cuisson ou le marinage afin de faciliter le décorticage une fois les crevettes cuites. Asséchez-les bien avec des essuie-tout avant de les apprêter. Optez […]


Comment nettoyer la grille du barbecue ?

Comment nettoyer la grille du barbecue ?

La meilleure façon de nettoyer efficacement la grille du barbecue consiste à la chauffer à feu élevé de 5 à 10 minutes avant d’utiliser le barbecue. Ensuite, vous n’aurez qu’à bien la frotter avec une brosse métallique conçue spécifiquement pour cet usage. Tous les restes d’aliments collés sur la grille seront ainsi calcinés et se […]


Truc chrono

Truc chrono

Lorsque je teste ou effectue une recette au barbecue et sur la cuisinière, je chronomètre le temps de cuisson à tous les coups. Cela me permet d’avoir une idée précise du temps qui s’est écoulé entre le moment où j’ai déposé les aliments sur l’appareil et lorsqu’ils sont cuits. Toute autre forme de calcul est […]


Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Tableau d’équivalence de la cuisson du barbecue à la cuisinière

Les temps et températures de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon la grosseur des aliments et la « calibration » du four. Vérifiez les aliments à quelques reprises durant la cuisson pour vous assurer que tout se déroule bien. En général, si vous faites cuire les aliments à « broil » en plaçant les […]


Décongeler la viande hachée

Décongeler la viande hachée

Peu importe la viande hachée que vous utilisez, ne la laissez jamais décongeler à la température ambiante. Décongelez-la toujours au réfrigérateur ou au micro-ondes.


Hamburgers plus juteux

Hamburgers plus juteux

Pour rendre vos hamburgers plus juteux, ajoutez 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes pour chaque livre (454 g) de viande hachée.