recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Veau à la Rome antique

Veau à la Rome antique
Préparation 
À l'avance 
Cuisson 
Attente 
Portions 4
Marinage 

Ingrédients

8 escalopes de veau très  minces (aplaties au maillet si nécessaire)
 Sel et poivre
 Farine
 Huile d’olive extra-vierge
2 oz(55 g) beurre 
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 lb(227 g) champignons frais tranchés 
4 c. à soupe(60 ml) noix de pin 
1/2 tasse(125 ml) vin marsala 
1/4 tasse(60 ml) bouillon de oeuf 
1/3 lb(150 g) fromage gorgonzola, coupé en dés
1/4 tasse(60 ml) persil frais haché 
4 c. à soupe(60 ml) brandy 


Préparations

Saler et poivrer les deux côtés des escalopes et les enduire légèrement de farine. Couvrir le fond d’une grande poêle avec l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, faire brunir le veau 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirer du feu et réserver.
Ajouter le beurre à la même poêle et faire revenir l’ail tout en grattant le fond de la poêle avec une spatule de bois. Ajouter les noix de pin ainsi que les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre les escalopes dans la poêle. 
Incorporer le vin marsala. Réchauffer les escalopes tout en les tournant fréquemment pour qu’elles absorbent le maximum de liquide. Les retirer de la poêle et les disposer sur des assiettes chaudes (deux par assiette).
Incorporer le bouillon dans la poêle tout en déglaçant cette dernière. Ajouter le fromage gorgonzola et faire fondre ce dernier, à feu doux, tout en brassant. Napper les escalopes avec la sauce et saupoudrer chaque portion de persil. Réchauffer le brandy dans une louche pour ensuite l’enflammer. Verser sur les escalopes. Servir immédiatement et accompagner avec des petites carottes et des pommes de terre nouvelles.




Source

Le Guide Cuisine


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