recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Terrine d’oignons rouges aux crevettes et au pineau des Charentes

Terrine d’oignons rouges aux crevettes et au pineau des Charentes
Préparation 35-40 min
À l'avance 2 jrs
Cuisson 80 min
Attente 
Portions 8-10
Marinage 

Cette recette de terrine d’oignons rouges aux crevettes, au goût d’oignons caramélisés pourra aussi être servie comme plat principal et conviendra pour environ six convives. Servez la terrine délicatement et accompagnez-la avec du bon pain frais tranché ainsi que de petits oignons et cornichons sucrés (en marinade).

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) huile de pépins de raisin
1 gros oignon rouge coupé en deux et tranché
2 grosses gousses d’ail dégermées et hachées
Sel de mer et poivre blanc moulu
Thym sec
45 ml (3 c. à soupe) pineau des Charentes
115-150 g (1⁄4-1⁄3 lb) fromage de chèvre frais (crémeux)
60 ml (1⁄4 tasse) crème 35 %
60 ml (1⁄4 tasse) pineau des Charentes
4 gros œufs
45 ml (3 c. à soupe) échalotes vertes tranchées
115 g (1⁄4 lb) fromage cheddar doux ou havarti râpé
30 ml (2 c. à soupe) feuilles d’herbes fraîches au choix (cerfeuil, thym, basilic, persil, etc.), ciselées
454 g (1 lb) crevettes moyennes décortiquées et coupées en deux


Préparations

1 Dans une poêle moyenne, faire réduire l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon commence tout juste à se colorer, soit environ 30 minutes. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de thym en début de cuisson. Couvrir durant la cuisson et brasser à quelques reprises. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, mouiller l’oignon avec la première quantité de pineau des Charentes, puis continuer la cuisson. Aussitôt l’oignon et l’ail cuits, retirer la poêle du feu et réserver.

2 Entre-temps, préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Dans un bol moyen à fond plat, bien écraser le fromage de chèvre avec le dos d’une fourchette. Incorporer la crème, le pineau des Charentes, les œufs et les échalotes vertes, puis bien fouetter. Ajouter le fromage râpé, le mélange d’oignon rouge grillé, les herbes fraîches et les crevettes. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger.
3 Verser la préparation dans un moule à pain (ou une terrine) bien beurré d’environ 13 cm x 23 cm (5 po x 9 po).
4 Déposer le moule sur l’étage central du four et cuire la terrine 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tout juste prise. Retirer la terrine du four et attendre 1 heure avant de la couvrir et de la réfrigérer un minimum de 5 heures.
5 Juste avant de servir, démouler délicatement la terrine en passant un couteau sur les côtés et en la renversant délicatement sur une assiette de service. Servir en tranches sur un fond de laitue. Accompagner d’une mayonnaise à la moutarde de Dijon, de pain frais et de condiments au choix.




Source

Le Guide Cuisine Vol. 14 No. 1


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