recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Sauté de légumes verts et de champignons chinois au tofu et aux haricots noirs

Sauté de légumes verts et de champignons chinois au tofu et aux haricots noirs
Préparation 30 min
À l'avance 
Cuisson 30-40 min
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

Pour cette recette de Sauté de légumes verts et de champignons chinois au tofu et aux haricots noirs, utilisez  les légumes verts que vous avez sous la main : brocoli, pois mange-tout, haricots verts, asperges, etc.

 

Ingrédients

125 ml (1⁄2 tasse) champignons chinois secs, lavés
250 ml (1 tasse) eau bouillante
454 g (1 lb) tofu ferme coupé en languettes de 2,5 cm (1 po) de long et pas trop épaisses
Sel et poivre
Poudre d’oignon ou d’ail
Sauce soya
Huile de pépins de raisin
1 oignon moyen tranché
1 petit piment fort épépiné (ou non) haché
2 grosses gousses d’ail dégermées et hachées grossièrement
1 gros poivron au choix, paré et coupé en lanières
150 -227 g morceaux de légumes verts au choix, (1⁄3-1⁄2 lb) blanchis 2-3 minutes
500 ml (2 tasses) bok choy ou chou frisé tranché
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs (diluée dans l’eau de trempage des champignons secs)


Préparations

1 Mettre les champignons secs dans un petit bol, puis les recouvrir d’eau bouillante. Couvrir et réserver 30 minutes. Une fois réhydratés, bien égoutter les champignons (réserver l’eau de trempage pour y diluer plus tard la fécule de maïs), puis les trancher. Réserver.

2 Entre-temps, assaisonner généreusement les languettes de tofu de sel, de poivre et de poudre d’oignon ou d’ail. Les mouiller avec un peu de sauce soya, puis, dans une grande poêle additionnée d’huile de pépins de raisin, les griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et colorées. Retirer la poêle du feu et réserver.
3 Dans une autre grande poêle (vous pouvez utiliser celle ayant servi à cuire le tofu en réservant celui-ci dans un bol) ou un wok, faire revenir l’oignon, le piment fort, les champignons réservés et l’ail à feu moyen-élevé 1 minute. Ajouter le poivron, les morceaux de légumes verts et le bok choy. Cuire 3 minutes en brassant.
4 Ajouter la sauce tomate aux haricots noirs, puis mélanger. Cuire 2 minutes, incorporer la fécule de maïs diluée dans l’eau de trempage des champignons secs, puis laisser épaissir un peu. Ajouter les languettes de tofu, puis mélanger délicatement. Cuire 1-2 minutes, puis servir immé­diatement sur une fond de vermicelles de riz ou de nouilles aux œufs.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 14 No. 2


Vos commentaires:

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

 

3 commentaires sur “Sauté de légumes verts et de champignons chinois au tofu et aux haricots noirs

  1. Joanne le a dit

    Bonjour-

    J’ai fait cette recipe ce soir et moi et mon mari l’aime! Sans les tomate aux haricots. Merci beaucoup. Il sont deliciuse.

    Joanne

  2. lison lambert le a dit

    Dans votre recette, vous parlez d’ajouter la sauce tomate aux haricots noirs! Quelle sauce tomate??? Elle n’est pas dans les ingrédients.
    Merci et bonne journée.