recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Sauce épicée aux prunes et aux jalapeños

Sauce épicée aux prunes et aux jalapeños
Préparation 15 min
À l'avance 4 jours
Cuisson 30 min
Attente 
Portions 6
Marinage 

Cette recette de sauce épicée aux prunes et aux jalapeños accompagne très bien le porc et le canard grillés.

Ingrédients

8 clous de girofle
1 anis étoilé ou quelques baies de genièvre
10 ml (2 c. à thé) grains de poivre blanc
500 g (1,1 lb) prunes fraîches coupées en deux et dénoyautées
180 ml (3⁄4 tasse) sucre granulé
45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais pelé et haché
330 ml (1 1⁄3 tasse) vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) sel
2 piments jalapeños parés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs diluée dans un peu d’eau


Préparations

1 Mettre les clous de girofle, l’anis étoilé et les grains de poivre dans un carré d’étamine (« coton à fromage »). Sceller le carré, puis le mettre dans une casserole moyenne avec le reste des ingrédients.

2 Porter doucement à ébullition en mélangeant à quelques reprises. Baisser un peu le feu, puis laisser mijoter environ 25 minutes. Quel­ques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la fécule de maïs diluée et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Éteindre le feu, puis retirer le carré d’étamine en l‘écrasant sur le bord de la casserole pour bien l’égoutter.

3 Laisser refroidir 10 minutes avant d’écraser grossièrement la sauce avec un pilon à pommes de terre. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cette sauce accompagne très bien le porc et le canard grillés.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 14 No. 3


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