recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Sauce au vin rouge et au chocolat noir

Sauce au vin rouge et au chocolat noir
Préparation 
À l'avance 4 jrs
Cuisson 
Attente 
Portions 
Marinage 

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) gras de canard
2 échalotes grises ciselées finement
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
125 ml (1/2 tasse) fond de veau ou bouillon de boeuf
55-80 g (2-3 oz) chocolat noir de qualité, en morceaux
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) beurre


Préparations

Dans la même poêle ayant servi à cuire les poitrines de canard ou une nouvelle, faire sauter les échalotes grises dans le gras de canard à feu moyen-élevé 3-4 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et le chocolat noir, puis saler et poivrer au goût. Baisser le feu et cuire quelques minutes en brassant jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et la sauce, onctueuse. Ne pas faire bouillir.
Incorporer le beurre, puis baisser le feu. Servir immédiatement ou réserver la sauce bien couverte au réfrigérateur. Cette sauce accompagne à merveille les viandes rouges, le gibier et le canard.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol.


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