recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

SAUCE AU POIVRE VERT

SAUCE AU POIVRE VERT
Préparation 
À l'avance 
Cuisson 
Attente 
Portions 
Marinage 

Ingrédients

1 tasse (250 ml) vin blanc sec 
1/3 tasse (80 ml) brandy, cognac ou armagnac 
3 c. à soupe (45 ml) jus de grains de poivre vert (jus dans lequel baignent les grains de poivre vert en boîte) 
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet 
1 tasse (250 ml) crème fraîche 35% 
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin 
1 c. à thé (4 ml) sucre granulé 
3 c. à soupe  (45 ml)sherry ou porto 
2 c. à soupe (30 ml) grains de poivre vert 


Préparations

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le brandy. Baisser le feu et laisser mijoter afin de réduire le liquide de 2/3. Incorporer le jus de grains de poivre vert ainsi que le bouillon. Bien mélanger et faire bouillir 5 minutes à feu moyen. Réduire le feu à doux et incorporer la crème 35% tout en fouettant. Faire mijoter environ 15 minutes afin de réduire le liquide de 1/3. Réserver.

Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le porto et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le mélange soit caramélisée (environ 1 minute). Transférer cette sauce dans la casserole contenant le premier mélange et ajouter les grains de poivre vert. Bien mélanger et réserver au chaud.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol.


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