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Sauce à la moutarde (Steaks au beurre noir)

Sauce à la moutarde (Steaks au beurre noir)
Préparation 
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Cuisson 
Attente 
Portions 
Marinage 

Ingrédients

1⁄3 tasse (80 ml) échalotes sèches hachées
Beurre
1⁄2 tasse (125 ml) vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) moutarde forte
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de bœuf ou fond de veau
1 c. à soupe (15 ml) feuilles d’estragon frais ciselées
4 c. à soupe (60 ml) crème sure ou yogourt à 10 % M.G.
Sel de mer et poivre noir moulu grossièrement


Préparations

6 Dans la même poêle ayant servi à griller vos steaks (si vous faites la recette ci-dessus) ou une nouvelle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes à feu moyen, 2-3 minutes, en brassant.
7 Déglacer avec le vin rouge, puis réduire de moitié. Ajouter la moutarde et le bouillon ou le fond et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire du tiers ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement plus onctueuse.
8 Ajouter les feuilles d’estragon et la crème sure, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Ne pas faire bouillir. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud. Cette sauce peut aussi accompagner les viandes rouges et le gibier grillés.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol.


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