recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Salade verte thaïe aux calmars grillés

Salade verte thaïe aux calmars grillés
Préparation 30 min
À l'avance 
Cuisson 3-4 min
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

De plus en plus de poissonneries vendent des calmars frais, prêts à cuire. La membrane interne et la peau ont déjà été retirées, et les tentacules et la bou­che du corps ont été séparés. Cependant, vous devrez sans doute couper la bouche (partie dure) de chaque tentacule avec un petit couteau avant de les apprêter.

Ingrédients

454 g (1 lb) calmars frais nettoyés et parés

Sel de mer et poivre noir du moulin

30 ml (2 c. à soupe) huile de pépins de raisin

750 ml (3 tasses) jeunes pousses d’épinard prêtes à servir, compactées

375 ml (1 1⁄2 tasse) feuilles de roquette prêtes à servir, compactées

125 ml (1⁄2 tasse) mélange de feuilles de coriandre et de basilic frais, compactées

1⁄2 poivron rouge paré et coupé en fine julienne

1⁄2 oignon rouge moyen, tranché finement

15 ml (1 c. à soupe) piment fort haché finement


Préparations

1 Retirer la bouche (partie dure) de chaque tentacule avec un petit couteau. Couper les corps en deux dans l’épaisseur, puis inciser superficiellement l’extérieur en croix. Assécher les morceaux de calmars avec des essuie-tout, puis les mettre dans un bol moyen. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis les mouiller avec l’huile. Réserver.

2 Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol à salade, puis réserver.

3 Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter la moitié des calmars, puis les griller 90-120 secondes en les retournant à quelques reprises. Les retirer immédiatement de la poêle et les réserver dans une assiette. Cuire le reste des calmars de la même manière.

4 Mouiller la salade avec la vinaigrette au citron et au gingembre, puis mélanger. Servir la salade dans 4-6 grandes assiettes, puis garnir le centre des calmars grillés. Servir immédiatement. Accom­pagner de pain frais.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 15 No. 1


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