recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Salade tiède de pétoncles au pamplemousse

Salade tiède de pétoncles au pamplemousse
Préparation 20 min
À l'avance 
Cuisson 5 min
Attente 
Portions 4
Marinage 

Ingrédients

Feuilles de laitues diverses (chicorée, aragula, Boston, romaine, etc.)
16 têtes d’asperges fraîches coupées en deux
1 poivron rouge paré et coupé en julienne
4 échalotes vertes hachées
1 lb (454 g) gros pétoncles coupés en deux sur la hauteur
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) graines de sésame légèrement grillées


Préparations

Bien laver et essorer les feuilles de laitue et les disposer dans quatre grandes assiettes. Réserver. Cuire les asperges 4 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les disposer également sur le dessus des feuilles de laitue. Garnir chaque portion de poivron rouge et d’échalotes vertes. Réserver.
Dans une poêle, faire sauter les pétoncles 1 minute dans l’huile de sésame. Incorporer la vinaigrette au pamplemousse et mélanger délicatement. Réchauffer 30 secondes. Partager le mélange de pétoncles avec la vinaigrette sur le dessus de chaque assiette. Garnir de graines de sésame grillées et servir immédiatement. Accompagner de pain grillé.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 12 No. 2


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