recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Roulades de truite arc-en-ciel aux épinards et à la moutarde

Roulades de truite arc-en-ciel aux épinards et à la moutarde
Préparation 40 min
À l'avance 24 hrs
Cuisson 20 min
Attente 
Portions 8
Marinage 

Ici, il est préférable d’utiliser de la moutarde en grains, de Meaux ou au miel, car une moutarde forte de type Dijon serait trop relevée et masquerait l’arôme de la truite arc-en-ciel.

Ingrédients

4 filets de truite arc-en-ciel, sans peau, d’environ 350 g (3⁄4 lb) chacun

160-180 ml ( 2⁄3- 3⁄4 tasse) épinards cuits et hachés

23 ml (1  1⁄2 c. à soupe) moutarde fine au choix (en grains, de Meaux, au miel, etc.)

1 gros œuf

60 ml (4 c. à soupe) chapelure au choix

125 ml ( 1⁄2 tasse) oignon haché finement

Jus de  1⁄2  citron

Sel et poivre

Pincées de piment de Cayenne

Huile d’olive

Câpres égouttées

Fromage parmesan


Préparations

1 Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Étendre deux filets de poisson sur une plaque allant au four, puis les réserver. Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients, sauf l’huile, les câpres et le parmesan. Saler et poivrer au goût, puis ajouter quelques pincées de piment de Cayenne.

2 Mélanger, puis répartir la moitié de cette farce sur le dessus des filets de poisson. Rouler les filets, puis les réserver, côté ouvert vers le bas, sur la plaque. Monter les deux autres roulades de la même manière et les réserver sur la plaque avec les deux autres.

3 Huiler toutes les surfaces des roulades, puis les saler et les poi­vrer au goût. Déposer la plaque au four et cuire les roulades environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide.

4 Retirer du four, puis trancher délicatement les roulades en deux. Servir immédiatement avec des câpres et du fromage parmesan. Accompagner de riz basmati et d’asperges étuvées. Si vous prépa­rez cette recette à l’avance, réserver les roulades non cuites au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 5 minutes.




Source

Le Guide Cuisine Vol. 15 No. 1


Vos commentaires:

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*