recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Roulades de laitue aux crevettes et au brie

Roulades de laitue aux crevettes et au brie
Préparation 40 min
À l'avance 
Cuisson 30 min
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

Préparation à l’avance : 3 heures pour l’assemblage, mais la cuisson à la dernière minute

Puisque la laitue romaine supporte assez bien une légère cuisson, elle est idéale pour cette recette. Procurez-vous ce type de laitue avec les plus grandes feuilles possible, ce qui facilitera le montage.

Ingrédients

Sel de mer

8 grandes feuilles de laitue romaine lavées

Moutarde en grains ou au miel

300-345 g ( 2⁄3- 3⁄4 lb) crevettes grises décortiquées

150-227 g ( 1⁄3- 1⁄2 lb) fromage brie (avec ou sans croûte)

Sel et poivre blanc ou rose

4 oignons verts tranchés finement

125 ml ( 1⁄2 tasse) porto blanc ou xérès

Grains de poivre vert ou rose


Préparations

1 Dans une grande casserole, faire bouillir une généreuse quantité d’eau additionnée de sel de mer. Éteindre le feu et y plonger les feuilles de laitue. Les retirer de l’eau avec des pinces de cuisson 30 secondes plus tard. Découper le morceau dur à la base de chaque feuille, puis les réserver sur une surface de travail. Pendant ce temps, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2 Pour monter chaque roulade, étendre une feuille de laitue, puis la badigeonner d’un peu de moutarde. Déposer un peu de crevettes sur toute la largeur du haut de la feuille, puis garnir de petites tranches de brie. Saler et poivrer au goût, puis garnir d’oignons verts.

3 Replier les côtés de la feuille par-dessus la farce, puis rouler le tout. Déposer la roulade dans un plat beurré allant au four, puis réserver.

4 Monter les sept autres roulades de la même manière. Les asperger de porto ou de xérès, puis garnir de grains de poivre au choix. Mettre le plat au four et cuire les roulades 20-25 minutes.

5 Retirer le plat du four et servir 1-2 roulades par portion. Napper des jus de cuisson. Accompagner de pain à l’ail.




Source

Le Guide Cuisine Vol. 15 No. 1


Vos commentaires:

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*