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Ravioli au pesto de noix de Grenoble et de champignons sauvages

Ravioli au pesto de noix de Grenoble et de champignons sauvages
Préparation 30 min
À l'avance 
Cuisson 20 min
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

Pour cette recette de Ravioli au pesto de noix de Grenoble et de champignons sauvages cette à vous de choisir vos champignons.

Normalement vendus en petits paquets de 14 g dans le rayon des fruits et légumes, les champignons sauvages séchés sont offerts en plusieurs variétés : bolets, chanterelles, morilles, mélangés, etc.

Ingrédients

454 g (1 lb) ravioli frais au fromage

Persil frais ciselé

Poivron rouge coupé en très petits carrés

Quelques champignons sauvages frais, brossés (facultatif)


Préparations

1 Dans une grande casserole additionnée d’eau salée, cuire les ravioli « al dente » selon les indications sur l’emballage.

2 Les égoutter, puis les répartir également dans 4-6 grandes assiettes. Les napper de pesto de noix de Grenoble et de champignons sauvages. Garnir de persil frais, de cubes de poivron rouge et de champignons sauvages préalablement sautés dans un peu de beurre, puis servir immédiatement.


Recette complémentaire

Pesto de noix de Grenoble et de champignons sauvages

125 ml (­­ 1⁄2 tasse) noix de Grenoble en morceaux

1 paquet de 14 g de champignons sauvages séchés

2 gousses d’ail moyennes, dégermées et écrasées

125 ml (­­1⁄2 tasse) feuilles de basilic frais

125 ml (­­1⁄2 tasse) huile d’olive vierge extra

80 ml (­­1⁄3 tasse) fromage parmesan fraîchement râpé, compacté

5 ml (1 c. à thé) sel de mer

1-2,5 ml (­­ 1⁄4-­­1⁄2 c. à thé) poivre noir du moulin

1 Dans une poêle moyenne, griller les noix de Grenoble une dizaine de minutes à feu moyen en brassant régulièrement. Les transvider dans une assiette moyenne, puis les laisser refroidir.

2 Réduire les champignons secs en poudre dans un moulin à café bien nettoyé.

3 Les transférer dans un robot culinaire, puis y ajouter le reste des ingrédients. Réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’un pesto bien lisse. Incorporer un peu plus d’huile et de parmesan selon la consis­tance voulue et vos goûts, puis rectifier les assaisonnements. Réduire de nouveau, puis servir immédiatement ou transvider le pesto dans un contenant hermétique et réfrigérer.



Source

Le Guide Cuisine Vol. 14 No. 4


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