recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Infusion de thym et de poivre rose

Infusion de thym et de poivre rose
Préparation 
À l'avance 
Cuisson 
Attente 
Portions 
Marinage 

Ingrédients

2⁄3 tasse (160 ml) crème 35 %, à cuisson
3 grandes branches de thym frais
2 c. à thé (10 ml) grains de poivre rose écrasés grossièrement
Sel
1 gros jaune d’œuf


Préparations

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec le thym et le poivre rose. Baisser le feu, puis laisser mijoter quelques minutes pour faire réduire un peu. Éteindre le feu, saler au goût, puis couvrir. Laisser reposer 10 minutes.
Tamiser la crème infusée, puis la remettre dans la petite casserole. Fouetter le jaune d’œuf dans un petit bol, puis y incorporer 1⁄3 tasse (80 ml) d’infusion de thym et de poivre rose tout en fouettant. Verser le mélange de jaune d’œuf dans la petite casserole contenant l’infusion tout en fouettant. Bien fouetter, puis servir immédiatement.
Si vous désirez une sauce un peu plus consistante, vous pouvez ajouter 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau immédiatement après la réduction initiale de la crème 35 %. Cette infusion accompagne très bien le lapin grillé, l’agneau, le poulet et le canard.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol.


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