recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Gigot d’agneau à l’indienne

Gigot d’agneau à l’indienne
Préparation 
À l'avance 
Cuisson 
Attente 
Portions 6
Marinage 

Ingrédients

8 gousses d’ail épluchées
8 grandes feuilles de menthe
4-5 lb (1,8 -2,3 kg)gigot d’agneau dégraissé
Poivre du moulin
2 gros oignons blancs hachés
4 gousses d’ail épluchées
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais tranché
10 amandes entières grillées légèrement
1 c. à soupe (15 ml) poudre de curry
2 c. à thé (8 ml) curcuma
1 c. à soupe (15 ml) garam masala (pâte indienne vendue dans les supermarchés ou les boutiques spécialisées)
2 piments forts au choix épépinés
1/4 tasse (60 ml) jus de citron ou de lime
Sel et poivre
11/2 tasse (375 ml) yogourt nature


Préparations

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Enrouler les gousses d’ail avec les feuilles de menthe et piquer la viande à divers endroits. Insérer les gousses d’ail enveloppées dans les trous et les pousser profondément. Poivrer le gigot. Le déposer sur une lèchefrite. Réserver.
Mettre le reste des ingrédients, sauf le yogourt, dans un robot culinaire et réduire le tout en un mélange homogène. Ajouter graduellement le yogourt tout en mélangeant. Badigeonner généreusement le gigot de la sauce au yogourt tout en la versant dans les cavités contenant l’ail. Laisser reposer 1 heure. Badigeonner de nouveau de la sauce au yogourt et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium mais sans sceller.
Cuire 15 minutes au four. Baisser le four à 400 °F (200 °C). Continuer à cuire 45-70 minutes selon la cuisson désirée et la grosseur du gigot. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier d’aluminium. Badigeonner régulièrement la pièce de viande durant la cuisson. Retirer du four et couvrir de la feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Accompagner de tomates grillées et de riz basmati aux raisins secs.




Source

Le Guide Cuisine Vol. 3 No. 4


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