recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Gaspacho à l’avocat

Gaspacho à l’avocat
Préparation 20 min
À l'avance 2 jrs
Cuisson 
Attente 1 hr
Portions 8-10
Marinage 

Ingrédients

2 grosses gousses d’ail dégermées et écrasées
15 ml (1 c. à soupe) sel de mer
5 ml (1 c. à thé) poivre noir du moulin
80 ml (1⁄3 tasse) huile d’olive vierge extra
60 ml (1⁄4 tasse) vinaigre de xérès
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence
3 avocats moyens, parés, la chair coupée en petits cubes
1 concombre anglais bien lavé, épépiné et tranché
1 oignon jaune moyen, tranché
2 boîtes de 796 ml de tomates assaisonnées
Sauce forte au choix
Piment d’Espelette moulu ou poudre de chili
Quelques glaçons
Quelques tranches d’amandes grillées
2-3 œufs durs écalés et hachés grossièrement


Préparations

Vous pouvez ajouter un poivron et un peu de moutarde forte à cette recette de gaspacho selon les goûts. Ne réduisez pas beaucoup au robot culinaire car vous obtiendrez une purée beaucoup trop lisse, sans texture. Le gaspacho authentique se hache à la main avec un grand couteau. Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur à main de façon appropriée, le résultat sera presque similaire.

1 Dans un petit bol, bien fouetter les sept premiers ingrédients. Réserver. Mettre la chair de deux avocats dans un robot culinaire, puis réserver la chair de l’autre pour la décoration. Ajouter le concombre, l’oignon et les tomates en boîte au robot, puis réduire jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène sans être trop lisse (il doit y avoir encore de petits morceaux de légumes). Tout en faisant fonctionner le robot culinaire à basse vitesse, incorporer le mélange à base d’huile et de vinaigre.
2 Transvider le mélange dans un grand bol ou une soupière, puis ajouter quelques gouttes de sauce forte et du piment d’Espelette au goût. Mélanger, puis rectifier les assaisonnements et le vinaigre au besoin. Ajouter quelques glaçons, puis réfrigérer le gaspacho un minimum de 1 heure avant de le servir bien froid.
3 Retirer le gaspacho du réfrigérateur juste avant de servir. Servir immédiatement et décorer chaque portion de tranches d’amandes, de cubes d’avocat et d’œufs durs hachés.




Source

Le Guide Cuisine vol. 13 no. 2


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