recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Filet de porc au barbecue, sauce aux mûres

Filet de porc au barbecue, sauce aux mûres
Préparation 25 min
À l'avance 
Cuisson 20-25 min
Attente 
Portions 8
Marinage 

Bien qu’elle sorte légèrement des sentiers battus de la cuisine créole dite traditionnelle, cette recette de Filet de porc au barbecue incarne très bien l’évolution que celle-ci a subi au cours des dernières décennies.

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) flocons d’ail déshydratés

30 ml (2 c. à soupe) poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) sel de mer

15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche

15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) cassonade

30 ml (2 c. à soupe) paprika

5 ml (1 c. à thé) origan sec

1,36 kg (3 lb) filets de porc dégraissés (3-4)

Huile de pépins de raisin en vaporisateur


Préparations

1 Dans un petit bol, bien mêler tous les ingrédients, sauf les filets de porc et l’huile. Couvrir les filets avec ce mélange, puis aplatir légèrement la viande avec les mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

2 Retirer les filets du réfrigérateur, puis les vaporiser d’huile de tous les côtés. Les réserver.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les filets de porc, puis les cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés au centre. Couvrir partielle­ment et tourner les filets à quelques reprises durant la cuisson.

4 Dix minutes avant la fin de la cuisson des filets, badigeonner la viande de tous les côtés avec la Sauce aux mûres pour barbecue.

5 Retirer les filets de porc du gril, puis les badigeonner généreu­se­­ment de sauce aux mûres pour barbecue. Les trancher, puis les répartir dans de grandes assiettes. Servir immédiatement. Accom­pagner d’asperges à la mayonnaise cajun et de pommes de terre douces grillées au barbecue.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 13 No. 3


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