recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Filet de bœuf, sauce crémeuse au raifort et trio de pommes de terre

Filet de bœuf, sauce crémeuse au raifort  et trio de pommes de terre
Préparation 45 min
À l'avance 2 jrs
Cuisson 50 min
Attente 
Portions 8-10
Marinage 

Pourquoi ne pas employer la feuille de papier d’aluminium de la plaque des pommes de terre pour recouvrir le filet de bœuf à la fin de sa cuisson ? Ce geste sera bon à la fois pour l’envi­ronne­ment et pour votre portefeuille.

Ingrédients

1 filet de bœuf bien dégraissé d’environ 2 kg (4,4 lb)
Enrobage au choix, ou épices à steak style Montréal
Poivre noir moulu grossièrement
Flocons d’oignon déshydratés
Granules d’ail
Moutarde de Dijon
750 g (1 2⁄3 lb) pommes de terre blanches bien lavées et coupées en quartiers
750 g (1 2⁄3 lb) pommes de terre bleues pelées et coupées en quartiers
750 g (1 2⁄3 lb) patates douces pelées et coupées en quartiers
Huile d’olive
Paprika
Sel de mer


Préparations

1 Déposer le rôti sur une grande assiette, puis l’assaisonner généreuse­ment de la garniture au choix, de poivre, de flocons d’oignon et de granules d’ail. Le retourner quelques fois afin de l’assaisonner sur toutes ses faces. Le badigeonner de moutarde de Dijon. À ce stade, vous pouvez procéder avec la recette ou réserver le rôti jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

2 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Répartir les trois types de pom­mes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier d’aluminium, puis les mouiller avec de l’huile d’olive. Les assaisonner au goût de paprika, de sel et des épices utilisées pour le bœuf.

3 Mélanger, puis mettre la plaque au four. Cuire 15 minutes.

4 Entre-temps, déposer le filet de bœuf sur une plaque allant au four, puis le réserver.

5 Après les 15 minutes de cuisson terminées, retirer les pommes de terre du four et les retourner avec une spatule. Les remettre au four avec le filet de bœuf. Cuire 32-35 minutes pour une cuisson médium-saignante.

6 Retirer le tout du four, puis recouvrir lâchement le filet de bœuf d’une feuille de papier d’aluminium. Réserver 10 minutes avant de trancher le filet. Servir les tranches directement à table pour laisser chaque convive se servir selon le niveau de cuisson voulu. Accompagner du trio de pommes de terre, de la sauce crémeuse au raifort et d’asperges cuites au four.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 16 No. 2


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