recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Céviche de fruits de mer au pamplemousse et au gingembre

Céviche de fruits de mer au pamplemousse et au gingembre
Préparation 25 min
À l'avance 6 hrs
Cuisson 
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

Ingrédients

300 g (2⁄3 lb) grosses crevettes décortiquées
300 g (2⁄3 lb) gros pétoncles
1⁄2 pamplemousse rose moyen
15-30 ml (1-2 c. à soupe) gingembre mariné, tranché
15 ml (1 c. à soupe) mirin (vin de cuisson asiatique) ou porto blanc
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive ou de pépins de raisin
10 ml (2 c. à thé) huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
1⁄3 oignon moyen râpé
Fleur de sel et poivre blanc fraîchement moulu


Préparations

Selon vos goûts et la disponibilité, vous pouvez remplacer le gingembre mariné (utilisé pour accompagner les sushis) par du gingembre frais pelé et râpé.

1 Bien assécher les fruits de mer avec des essuie-tout. Couper les crevettes en deux dans l’épaisseur et les pétoncles en trois dans l’épaisseur aussi. Les réserver dans un bol moyen.

2 Peler le demi-pamplemousse à vif et retirer les suprêmes au-dessus du bol contenant les fruits de mer afin de récupérer le jus. Couper les suprêmes en trois, puis les ajouter aux fruits de mer. Écraser le reste du demi-pamplemousse par-dessus le bol afin d’avoir le plus de jus possible.

3 Ajouter le reste des ingrédients au bol contenant les fruits de mer et les suprêmes de pamplemousse, puis assaisonner au goût de fleur de sel et de poivre blanc. Bien mélanger, couvrir d’une pellicule de plastique, puis réfrigérer 4-6 heures en brassant à la mi-temps.

4 Juste avant de servir, répartir la céviche dans 4-6 petites coupes à dessert ou l’équivalent, puis servir immédiatement. Accompagner de morceaux de fougasse grillés.




Source

Le Guide Cuisine


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