recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Carpaccio de bœuf, vinaigrette crémeuse à l’avocat

Carpaccio de bœuf, vinaigrette crémeuse à l’avocat
Préparation 25 min
À l'avance 
Cuisson 
Attente 45-60 minutes
Portions 2
Marinage 

Ingrédients

1 beau morceau de filet de bœuf (dans le cœur) de 200 g (7 oz)
Sel et poivre noir du moulin
Huile d’olive vierge extra
Quelques gouttes de vinaigre balsamique


Préparations

Je vous recommande de faire la vinaigrette au minimum quelques heures à l’avance. Cela donnera le temps aux saveurs de se développer et vous permettra de préparer la recette plus facilement à la dernière minute.
1 Bien dégraisser et dénerver le morceau de filet de bœuf, puis le conge­ler 45-60 minutes afin de le durcir légèrement pour en faciliter la coupe.
2 Retirer le filet de bœuf du congélateur, puis le trancher en très fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur toute la superficie de deux grandes assiettes en les superposant légèrement. Saler et poivrer légèrement, puis mouiller chaque portion avec un léger filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
3 Verser esthétiquement quelques cuillerées de vinaigrette cré­meuse à l’avocat sur chaque portion, puis servir immédia­tement. Accom­pagner de tranches de pain aux graines de sésame.


Recette complémentaire



Source

Le Guide Cuisine Vol. 14 No. 1


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