recettes gourmandes du magazine le guide Cuisine

Brochettes de languettes de porc et de dinde à la bière brune

Brochettes de languettes de porc et de dinde à la bière brune
Préparation 
À l'avance 
Cuisson 
Attente 
Portions 4-6
Marinage 

Ingrédients

1,1 lb (500 g) languettes de porc (longe, côtelettes papillon, etc.),
bien dégraissées
1,1 lb (500 g) poitrine de dinde coupée en languettes
2 c. à soupe (30 ml) moutarde forte
1 bière brune de 355 ml, au choix
3 c. à soupe (45 ml) sucre à glacer
6 échalotes vertes hachées finement
2 grandes feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu
Huile d’olive


Préparations

1 Mettre les languettes de porc et de dinde dans un sac hermétique, puis réserver.
2 Dans un bol, bien fouetter le reste des ingrédients, sauf l’huile, puis verser cette marinade dans le sac hermétique contenant la viande. Sceller le sac en retirant le plus d’air possible, puis le remuer légèrement pour bien répartir la marinade autour des aliments. Réfrigérer 12-36 heures selon les goûts et le temps disponible.
3 Retirer le sac du réfrigérateur, puis enfiler chaque languette sur deux brochettes en piquant chaque extrémité des morceaux de viande d’une brochette. Enfiler quelques languettes par paire de brochettes. Alterner le porc et la dinde sur les brochettes. Les déposer sur une grande assiette huilée, puis les tourner pour les enrober entièrement d’huile. Réserver.
4 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes de viande, puis les griller 15 minutes au total en les tournant à quelques reprises. Couvrir partiellement et les badigeonner du reste de la marinade durant la cuisson.
5 Retirer les brochettes du gril, puis en servir immédiatement 1-2 par portion. Accompagner de pâtes à l’ail et à l’huile d’olive ainsi que de légumes grillés au vinaigre balsamique.




Source

Le Guide Cuisine Vol. 11 No. 3


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