Galettes de millet au yogourt

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé (4 ml) assaisonnement à l'italienne
1 c. à soupe (15 ml)  huile d'olive 
5 oz (150 g) millet (céréale) 
1 1/2 tasse (375 ml) eau 
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates 
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche 
1 c. à thé (4 ml) bouillon de poulet en poudre
4 oz (120 g) fromage gruyère râpé 
1 oeuf
 Sel et poivre
 Poivre de Cayenne
2 oeufs battus
1 tasse (250 ml) chapelure 
 Huile végétale

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les herbes dans l'huile. Réserver. Dans une casserole, déposer le millet et l'eau et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, tout en brassant, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter le mélange d'oignon au millet et bien mélanger. 

Ajouter la pâte de tomates, la moutarde, le bouillon, le fromage et l'oeuf. Bien mélanger et assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.

Confectionner une douzaine de galettes uniformes (ajouter un peu de chapelure si le mélange n'est pas assez consistant). Tremper chaque galette dans les oeufs battus et les enfariner avec la chapelure. Frire dans une poêle très chaude 5 minutes de chaque côté. Servir avec une salade de chicorée et la sauce au yogourt.

SAUCE AU YOGOURT

1 tasse (250 ml) yogourt nature 
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché 
1/2 c. à thé (2 ml) paprika 
 Jus d'un demi-citron
 Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.