Les asperges

Tableau de la récolte de saison

PRÉPARATION

Ne nettoyez jamais les champignons à l'eau, car ce légume absorbe énormément et facilement les liquides, ce qui liquéfiera votre recette. Frottez plutôt les champignons avec un linge.

Ne coupez jamais les feuilles de laitue avec un couteau, car une réaction se produira qui fera noircir les bouts coupés. Déchiquetez plutôt manuellement les feuilles. Elles se conserveront belles et vertes plus longtemps.

Pour que les légumes crus restent croquants du début à la fin de la semaine, il faut les laver, les parer, les couper et les placer dans un contenant hermétique sans eau.

Pour faire ressortir le goût sucré des épis de maïs frais, incorporez 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs dans l'eau de cuisson.

Saupoudrer la partie entamée d'un citron avec du sel permet de le conserver plus longtemps.

Conservez les feuilles de céleri pour assaisonner différentes sauces ou soupes. Congelez-les si nécessaire.

Pendant vos emplettes, ne faites jamais voisiner les oeufs et les artichauts. Ces derniers ont le pouvoir maléfique de liquéfier les oeufs.

Pour s'assurer de ne pas briser les têtes d'asperges en boîte lorsque vous l'ouvrez, faites-le à l'envers.

Lorsque vous préparez des artichauts, ne coupez pas les queues, mais cassez-les plutôt manuellement. En procédant de cette façon, vous vous débarrasserez de la partie fibreuse et amère qui se trouve à la fois dans le coeur et dans la queue.

Afin de retirer facilement la peau d'une tomate, piquez le bas de cette dernière avec une fourchette, puis placez-la au-dessus d'une flamme ou d'un élément ouvert à feu moyen-élevé tout en la tournant jusqu'à ce que la peau brunisse légèrement. Retirez le pédoncule et pelez la tomate avec un petit couteau.

Afin d'éviter des larmes lorsqu'on coupe des oignons, vous pouvez: garder une chandelle allumée à côté de vous, porter des lunettes de ski, avoir une gorgée d'eau dans sa bouche ou s'assurer que le couteau qu'on utilise est très bien aiguisé, ce qui diminuera la production de jus d'oignon qui cause des larmes.

Au cours de la préparation des asperges fraîches, ne coupez pas les tiges inférieures, mais cassez-les plutôt manuellement: tenez le milieu de l'asperge d'une main et la bout de la tige de l'autre, et cassez. De cette façon, vous serez assuré de profiter de la plus grosse et de la meilleure partie de l'asperge. Servez-vous des tiges pour faire un velouté d'asperges ou congelez-les pour une utilisation ultérieure. En pratiquant une incision en croix à l'extrémité d'un radis et en le laissant tremper dans de l'eau salée, il s'ouvrira comme une fleur. Il sera prêt à être servi comme canapé ou comme décoration. 

Pour faire des frites maison très croustillantes, suivez les conseils suivants: pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets, puis laissez-les tremper 30 minutes dans de l'eau glacée. Égoutter-les et asséchez-les avec du papier essuie-tout. Faites frire immédiatement. 

CUISSON

Il est possible de réduire le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de bicarbonate de sodium à leur eau de cuisson.

Pour permettre au chou-fleur de rester plus blanc au cours de la cuisson, ajoutez un peu de lait à l'eau de cuisson.

Faites toujours cuire ou étuver des légumes préalablement décongelés et non directement congelés, car ils conserveront un goût de fraîcheur plus accentué. Cela s'explique par le fait que le temps de cuisson est beaucoup plus court pour des légumes décongelés.

Pour faire des pommes de terre en purée très crémeuses, incorporez, juste avant de servir, des blancs d'oeufs montés en neige.

Ne salez jamais l'eau de cuisson des légumes, car ceci les durcit.

INFORMATIONS

Le mot «tomate» vient de tomatl  de la langue aztèque. Les Aztèques furent les premiers à cultiver de façon domestique les tomates en sélectionnant les graines et en les plantant.