4 tasses

1 noix de coco coupée ou sciée en deux (peut être substituée par 1 1/3 tasse (330 ml) de flocons de noix de coco non sucrés)
1 papaye pelée et coupée en deux
19 oz (540 ml) tomates en dés, en boîte
1 tasse (250 ml) chair d'ananas coupée en petits dés
1 carambole tranchée, puis coupée en petits cubes
 Jus d'une lime
1/2  oignon blanc coupé en petits cubes
1 c. à thé (4 ml) poudre de cumin
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc 
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée

Après avoir sectionné la noix de coco en deux, bien nettoyer les deux moitiés. Évider la chair et en râper grossièrement environ 1 tasse (250 ml). Réserver le reste de la chair au réfrigérateur dans un peu d’eau. Réserver une demi-coquille comme bol de présentation. 

Parer la papaye et la couper en petits cubes. La mettre dans un bol avec la chair de noix de coco râpée. Ajouter le reste des ingrédients au bol et mélanger. Couvrir et réfrigérer un minimum de 2 heures. 

Avant de servir, remplir la demi-coquille de noix de coco de salsa hawaïenne. Déposer dans un bol de grandeur appropriée pour stabiliser la demi-noix de coco. Accompagner de nachos et de quartiers de pains pita grillés.