Filet de boeuf à l’oignon blanc caramélisé au vin rouge

4 steaks de filet de boeuf d’environ 1/2 lb (227 g) chacun
Poivre noir du moulin grossièrement concassé
2 c. à soupe (30 ml) beurre

Mettre les steaks sur une surface de travail et saupoudrer les deux côtés de poivre noir. Taper la chair de la paume de la main pour bien imprégner les épices. Faire saisir les steaks dans une poêle très chaude additionnée de beurre, à feu moyen-élevé, 4 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon caramélisé au vin rouge dans la même poêle, baisser le feu à moyen et remettre les steaks. Continuer à cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.

Servir immédiatement un steak par portion et napper partiellement d’oignon caramélisé au vin rouge et des jus de cuisson. Accompagner de riz persillé au citron et de choux de Bruxelles.

OIGNON CARAMÉLISÉ AU VIN ROUGE
1 gros oignon blanc tranché
1/4 tasse (60 ml) vin rouge sec
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) miel liquide
1/4 c. à thé (1 ml) poudre de cumin
Pincée de sel

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer une vingtaine de minutes en brassant à deux reprises. Dans la même poêle ayant servi à saisir la viande, vider le mélange d’oignon blanc. Faire cuire à feu moyen 4-5 minutes en brassant à quelques reprises avec une cuillère de bois et en prenant soin de bien gratter les sucs de cuisson (les restants de la cuisson de la viande). Retirer du feu et réserver.