Blancs de poulet grillés sur croustillant de camembert, sauce crémeuse au thym

12 tranches de pain très frais et moelleux
1⁄2 lb (227 g) fromage camembert bien frais, sans croûte
Ciboulette fraîche ciselée
Huile d'olive en vaporisateur
6 blancs de poulet
Sel assaisonné
Paprika
Poivre blanc moulu
Estragon sec

1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Découper les croûtes des tranches de pain, puis les jeter. Réserver les tranches. Couper le fromage en douze tranches pas trop épaisses. En déposer deux au centre de quatre tranches de pain en vous assurant que le pourtour de chaque tranche de pain est non garni sur 1 po (2,5 cm) de large.

2 Badigeonner le pourtour d'eau, puis recouvrir les tranches garnies des tranches non garnies. Écraser chaque préparation avec la paume de la main pour bien compacter le tout. Sceller les pourtours en les pinçant fermement avec les doigts.

3 Les vaporiser d'huile, puis les déposer sur une plaque allant au four. Déposer la plaque sur l'étage central du four et griller les croustillants jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 13-15 minutes. Les vérifier à quelques reprises pour qu'ils ne brûlent pas.

4 Entre-temps, assaisonner au goût les blancs de poulet de sel assaisonné, de paprika, de poivre blanc et d'estragon sec. Les vaporiser d'huile. Dans une poêle moyenne, cuire les blancs de poulet 15-17 minutes à feu moyen. Couvrir partiellement et les tourner à quelques reprises durant la cuisson. Vous assurer que la chair n'est plus rosée une fois le grillage terminé.

5 Verser un fond de sauce crémeuse au thym dans le fond de six assiettes, puis déposer un croustillant au centre de chacune. Les garnir de blancs de poulet préalablement tranchés en angle. Garnir le dessus de chaque portion d'un peu plus de sauce crémeuse au thym, puis servir immédiatement. Accompagner de petits pois et de riz blanc.

Sauce crémeuse au thym

2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
1⁄2 tasse (125 ml) xérès ou porto blanc
1 tasse (250 ml) crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
2 c. à soupe (30 ml) feuilles de thym frais ciselées, bien compactées

6 Dans une petite casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y ajouter la moutarde sèche, puis mouiller avec le xérès ou le porto et la crème. Saler et poivrer au goût, puis porter à ébullition. Laisser réduire légèrement.

7 Incorporer la fécule de maïs diluée, puis cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8 Retirer la casserole du feu, puis ajouter les feuilles de thym. Brasser, couvrir et réserver 10 minutes avant de servir.