1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) huile d'olive
1 gros oignon blanc ou espagnol haché
5 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 poivrons verts moyens parés et hachés
1 piment jalapeno paré et haché
3 lb (1,36 kg) bœuf haché maigre
3 boîtes de 540 ml chacune de haricots rouges bien égouttés
4 tasses (1 L) jus de tomate ou de légumes, ou sauce tomate
1⁄2 tasse (125 ml) eau
2 c. à soupe (30 ml) poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) origan sec
1 c. à soupe (15 ml) cumin en poudre
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) poivre moulu
2 c. à thé (10 ml) sel de céleri
1⁄4-1⁄2 c. à thé (1-2,5 ml) piment de cayenne
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Dans une grande casserole, faire revenir les quatre légumes dans l'huile, à feu moyen-élevé, 4-5 minutes en brassant. Transvider le mélange de légumes dans un robot culinaire, puis le réduire en purée. Réserver.
Remettre la grande casserole sur un feu moyen, puis y ajouter le bœuf haché. Le cuire en le défaisant régulièrement avec une spatule de bois. Une fois cuit, égoutter l'excédent de gras à même la casserole en vous aidant du couvercle, puis la remettre sur le feu. Ajouter le reste des ingrédients, incluant la purée de légumes réservée. Bien mélanger, puis porter à ébullition.
Baisser le feu à doux, puis laisser mijoter, sans couvrir, 45-50 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un chili assez consistant. Brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.
Retirer la casserole du feu, puis rectifier les assaisonnements au goût. Mélanger, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir. Garnir chaque portion de cheddar râpé, puis accompagner de croustilles de tortillas, de crème sure et de sauce forte.
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