Pétoncles grillés, sauce tamarin au sésame

Mesclun
Petite julienne de poivron rouge
24-30 gros pétoncles très frais
Sel et poivre
Cinq-épices chinoises
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
Ciboulette fraîche ciselée

1 Dans six assiettes moyennes, verser un fond de sauce tamarin au sésame, puis décorer chaque portion d'un peu de mesclun et de julienne de poivron. Les réserver.

2 Bien assécher les pétoncles avec des essuie-tout, puis les déposer dans une grande assiette. Les assaisonner au goût de sel, de poivre et de cinq-épices chinoises. Les réserver. Dans une très grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter les pétoncles et les griller 3 minutes d'un seul côté. Procéder en deux opérations au besoin, car les pétoncles ne doivent pas se toucher lors de la cuisson.

3 Retirer la poêle du feu, puis déposer 4-5 pétoncles, côté grillé vers le bas, au centre de chaque assiette garnie. Garnir de ciboulette ciselée. Servir immédiatement et accompagner de tranches de pain grillées.

Sauce tamarin au sésame

1⁄4 tasse (60 ml) pâte de tamarin défaite en morceaux
1⁄2 tasse (125 ml) eau bouillante
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz
2-3 c. à thé (10-15 ml) huile de sésame grillé
1⁄8 c. à thé (0,5 ml) poudre de curry
Sel et poivre

4 Mettre les morceaux de pâte de tamarin dans un petit bol. La recouvrir d'eau bouillante, couvrir le bol, puis laisser reposer 20 minutes. Brasser et écraser le mélange à quelques reprises.

5 Tamiser la préparation en écrasant bien le reste de la pâte de tamarin pour en retirer le plus de liquide possible. Jeter la pulpe et ne conserver que le liquide dans le petit bol.

6 Ajouter le reste des ingrédients au bol. Saler et poivrer au goût, puis mélanger.

7 Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser. Cette sauce accompagne très bien les salades, les fruits de mer et le poulet grillés, les pains plats et divers hors-d'œuvre.