1 Décortiquer les crevettes, puis les cuire 2 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les réserver sur des essuie-tout.
2 Mettre les tranches de bocconcini dans un bol moyen, puis y ajouter le pesto et les crevettes. Poivrer et saler au goût, puis mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur 2-6 heures selon les goûts et le temps disponible.
3 Couper les morceaux de poivron rouge en languettes d'environ 1 1⁄2 po x 3 po
(4 cm x 7,5 cm). Les rouler, puis les réserver.
4 Garnir généreusement le fond de six assiettes de mesclun, puis dégager un cercle de 2 po (5 cm) de diamètre au centre de chacune.
5 Déposer quelques roulades de poivron grillé, debout, au centre de chaque portion, puis les entourer de tranches de bocconcini.
6 Garnir chaque portion de deux crevettes. Mouiller au goût avec du vinaigre balsamique, puis servir immédiatement. Accompagner de tranches de pain belge ou de pain aux olives.
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