Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen-doux. Retirer avec une cuillère la mousse qui s'est formée à la surface. Verser la farine sur le beurre fondu et mélanger énergiquement et constamment avec une cuillère de bois, sur un feu modéré. Mélanger sur toute la surface de la casserole pour éviter une coloration trop rapide du roux et la formation de grumeaux.
Cuire ainsi un total de 6-7 minutes pour obtenir un roux blanc. Il est normal que le roux mousse légèrement. Cuire 12-15 minutes pour obtenir un roux brun. Lorsque la cuisson est finie, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Peu importe le type de roux que vous désirez, vous devez constamment mélanger durant la cuisson. Lorsque vous ajouterez votre liquide (bouillon, fond, lait, etc.) pour créer votre sauce, il doit être versé bouillant sur le roux froid. La quantité de roux que vous obtiendrez avec cette recette donnera environ 2 tasses (500 ml) de sauce.
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