Ketchup vert aux pommes

4 clous de girofle
2 c. à soupe (30 ml) épices à marinades
2 petits piments forts secs
16-18 grosses tomates vertes équeutées et hachées
4 oignons moyens hachés
6 pommes vertes pelées, parées et coupées en cubes
2 branches de céleri tranchées finement
1 1⁄3 tasse (330 ml) sucre granulé
2 1⁄2 tasses (625 ml) vinaigre blanc
2 c. à thé (10 ml) sel de mer

Mettre les trois premiers ingrédients dans un carré d'étamine ou « coton
à fromage », puis bien sceller. Déposer ce dernier ainsi que le reste des ingrédients dans une grande casserole. Bien mélanger, puis porter à ébullition.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que le ketchup soit bien consistant et tendre. Ne pas couvrir et brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis le sac d'épices. Laisser refroidir le ketchup 30 minutes avant de le verser dans des bocaux Mason stérilisés en laissant un espace de 1⁄2 po (1 cm) sur le dessus.

Essuyer le rebord des bocaux, puis les sceller en ne les serrant pas trop. Les laisser refroidir 24 heures avant de les réserver au frais, soit au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Attendre au moins un mois avant de consommer.