Dans un bol, bien fouetter les deux premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis réserver.
Déposer les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive moyenne, puis les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Les retirer de la poêle, puis les laisser refroidir sur des essuie-tout. Égoutter le gras dans la poêle, puis la remettre sur l'élément à feu moyen.
Y ajouter les échalotes vertes, puis les faire revenir 2 minutes en brassant. Ajouter le mélange d'oeufs, puis cuire, en brassant de temps à autre, avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Ajouter le fromage et les tranches de bacon préalablement hachées grossièrement, puis rectifier les assaisonnements au besoin. Mélanger, puis cuire 1 minute de plus.
Retirer la poêle du feu, puis répartir les oeufs brouillés dans deux grandes assiettes. Arroser chaque portion avec le sirop d'érable, puis déposer esthétiquement deux tranches de pain grillées coupées en triangle dans chaque assiette. Décorer chaque portion de quelques quartiers de tomate et de tranches de fruits, puis servir immédiatement.
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