4 tasses

2 pamplemousses nettoyés
2 citrons nettoyés
3 tasses (750 ml) eau 
1 gousse de vanille
2 1/2 tasses (625 ml) sucre 
1 sachet (85 ml) pectine commerciale 

Râper le zeste des pamplemousses et des limes, et enlever le plus de peau blanche possible. Les couper en quartiers. Épépiner les deux fruits. Mettre les pépins et la peau blanche des deux agrumes dans un sachet de mousseline. Couper finement la chair des deux fruits.

Mettre dans une grande casserole le zeste des deux fruits préalablement haché, la chair hachée et leur jus, le sachet de mousseline et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. 

Ajouter le sucre et la gousse de vanille, et continuer à mijoter 40 minutes ou plus. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la pectine et cuire 5 minutes. Retirer la gousse de vanille et le sachet de mousseline.

Vérifier la consistance en déposant une cuillerée de marmelade sur une assiette. Laisser refroidir 5 minutes au congélateur. La marmelade doit se tenir et être relativement ferme et non coulante. Faire mijoter plus longtemps pour une consistance plus ferme. 

Verser immédiatement dans des pots stérilisés chauds. Bien refermer avec des couvercles stérilisés. Stériliser les pots scellés dans de l'eau bouillante 7 minutes. Ranger.