Steaks de saumon grillés à l'arôme d'orange

4 steaks de saumon d'environ 7 oz (200 g) chacun
Sel et poivre
1 orange coupée en deux, puis tranchée

Saler et poivrer les steaks de saumon, puis les déposer dans un plat rectangulaire. Mouiller avec la marinade sucrée à l'orange. Laisser mariner 1-3 heures au réfrigérateur, en les tournant une fois.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Déposer les steaks sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Badigeonner les steaks de la marinade durant la cuisson.

Servir immédiatement un steak de saumon par personne. Asperger le dessus de chaque steak de l'équivalent du jus d'une demi-tranche d'orange. Décorer d'une demi-tranche d'orange, puis accompagner de riz sauvage et d'asperges étuvées au beurre vert.

Marinade sucrée à l'orange

1⁄4 tasse (60 ml) huile d'olive
1⁄2 tasse (125 ml) jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) cassonade
2 c. à thé (8 ml) zeste d'orange haché finement

à Mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien fouetter. Réserver. Badigeonner de la marinade durant la cuisson. Utiliser pour les viandes blanches, les poissons ou les légumes.

Suggestion de vin

La marinade sucrée à l'orange ajoute à cette recette des parfums dont il faut tenir compte dans le choix du vin. Le saumon est un poisson gras et il est mariné dans l'huile. Il faut donc absolument un vin blanc sec, corsé, gras et long en bouche. C'est pourquoi notre choix va vers le Montagny 1er Cru, qui est vinifié en fût de chêne neuf ou de tout au plus un an.