Brochettes de porc aux anchois, glaçage aux abricots

2 lb (908 g) gros morceaux de porc au choix (longe, filet, côtelettes, etc.)
bien dégraissés
Poudre d'oignon
Sel de céleri
Origan sec
Poivre noir moulu grossièrement
Filets d'anchois dans l'huile coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
Quartiers de poivron vert
2 petites boîtes de châtaignes d'eau bien égouttées
Huile d'olive

1 Déposer les morceaux de porc sur une grande assiette, puis les assaisonner généreusement de poudre d'oignon, de sel de céleri, d'origan sec et de poivre noir. Taper sur la viande pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair. Inciser chaque morceau de porc avec un petit couteau, puis insérer un morceau d'anchois dans chaque fente en le poussant bien à l'intérieur.

2 Enfiler les morceaux de porc sur des brochettes en les alternant avec des quartiers de poivron vert et des châtaignes d'eau. Déposer les brochettes sur une grande assiette bien huilée, les retourner pour les enrober entièrement d'huile, puis les réserver.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes, puis les griller 15-17 minutes ou jusqu'à ce que la chair du porc ne soit plus que très légèrement rosée en son centre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, les badigeonner de glaçage aux abricots.

4 Retirer les brochettes du gril, puis les répartir dans 4-6 assiettes. Badigeonner les brochettes du reste du glaçage aux abricots. Servir immédiatement, puis accompagner d'une salade de couscous et de tomates séchées.

Glaçage aux abricots

1 tasse (250 ml) abricots secs tranchés
1⁄2 tasse (125 ml) jus d'orange bouillant
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) gingembre moulu
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide

5 Mettre les abricots secs dans un robot culinaire, puis mouiller avec le jus d'orange bouillant. Laisser reposer 10 minutes avant de réduire en une purée assez lisse.

6 Ajouter le reste des ingrédients, puis réduire de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.

7 Transvider le glaçage dans un petit bol, puis l'utiliser immédiatement tiède ou le couvrir et le réfrigérer jusqu'au moment de vous en servir. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant d'utiliser pour glacer vos mets durant et après le grillage.