1 Dégraisser les filets de porc, puis les couper en grosses bouchées. Les mettre dans un grand sac hermétique, puis réserver. Mettre les ananas broyés, le piment fort, la sauce soya, la cassonade, la moutarde forte, le gingembre et l'ail dans un bol moyen. Assaisonner généreusement de poivre et de cinq-épices chinoises, puis bien mélanger.
2 Verser cette marinade dans le sac contenant le porc, puis bien sceller le sac en retirant le plus d'air possible. Secouer le sac légèrement pour bien répartir le tout. Réfrigérer 12-72 heures selon les goûts et le temps disponible. Remuer le sac à quelques reprises durant le marinage.
3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis couvrir. Retirer le sac du réfrigérateur, puis encercler la moitié des bouchées de porc de languettes de prosciutto. Enfiler les bouchées de porc sur des brochettes en les alternant avec des quartiers de poivron et d'ananas. Déposer les brochettes sur une grande assiette de service, puis les badigeonner d'huile.
4 Déposer les brochettes sur le gril, puis baisser le feu légèrement. Cuire les brochettes 17-20 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus que légèrement rosé en son centre. Les tourner à quelques reprises durant le grillage. Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion sur un fond de riz à la lime et à la saveur de poulet. Accompagner d'une salade verte.
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