Brochettes de pétoncles au beurre vert

2 lb (908 g) gros pétoncles
Morceaux de poivron rouge ou jaune
Morceaux de courgette

1 Enfiler les pétoncles sur des brochettes en alternant des morceaux de poivron et de courgette. Déposer les brochettes sur une grande assiette, puis les badigeonner d'un peu de beurre vert que vous aurez préalablement fait fondre. Réserver.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis déposer les brochettes de pétoncles sur le gril. Cuire les brochettes 6-7 minutes au total, en les tournant à quelques reprises durant le grillage. Ne pas couvrir et les badigeonner d'un peu de beurre vert fondu durant le grillage.

3 Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion sur un fond de pâtes aux œufs. Garnir chaque brochette d'une mince tranche de beurre vert. Accompagner d'une salade du chef et de pain aux olives.

Beurre vert

1⁄3-1⁄2 tasse () mélange de trois herbes 80-125 ml fraîches (en feuilles)
bien compactées
1⁄3 lb () beurre mou
150 g
1 petite gousse d'ail écrasée
Sel et poivre blanc moulu finement

4 Choisir des herbes fraîches que vous aimez telles que le basilic, le romarin, la menthe, la coriandre, le thym, etc. Mettre les herbes sur une planche de bois, puis les hacher finement. Les mettre dans un petit bol à fond plat avec le reste des ingrédients.

5 Saler légèrement et poivrer au goût, puis bien travailler le mélange avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre bien intégré. Transférer le beurre sur une pellicule de plastique, puis le façonner en rondin.

6 Envelopper le beurre dans une pellicule de plastique, puis le réfrigérer quelques heures. Utiliser ce beurre en tranches minces que vous déposerez sur vos grillades de fruits de mer, de poisson et d'agneau.