8 grosses crevettes
8 gros pétoncles
1,1 lb (500 g) gros cubes de deux poissons à chair ferme (espadon, turbot, requin, thon, flétan, etc.)
1⁄4 tasse (60 ml) huile d'olive
Jus et zeste râpé finement d'un gros citron
3 grosses gousses d'ail écrasées
4 c. à soupe (60 ml) feuilles d'aneth ou de fenouil frais, ciselées finement
Herbes de Provence
Paprika
Sel et poivre
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1 À l'aide d'une paire de ciseaux culinaires, inciser délicatement la carapace le long du dos des crevettes (sans traverser la queue) dans le but de faciliter l'extraction de la chair une fois cuite. Mettre les crevettes, les pétoncles et les gros cubes de poisson dans un grand sac hermétique pour congélation, puis réserver.
2 Verser l'huile dans un petit bol, puis y ajouter le jus et le zeste de citron, l'ail et les feuilles d'aneth ou de fenouil. Assaisonner généreusement d'herbes de Provence, de paprika, de sel et de poivre. Bien fouetter, puis verser cette marinade dans le sac contenant les poissons et les fruits de mer. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible, puis le remuer légèrement pour bien enrober les aliments de la marinade. Réfrigérer 4-24 heures selon les goûts et le temps disponible.
3 Retirer le sac du réfrigérateur, puis enfiler les fruits de mer et les cubes de poisson sur des brochettes en vous assurant de les répartir également. Les déposer sur une grande assiette, puis les réserver.
4 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes de fruits de mer et de poisson, puis les griller 8-10 minutes au total ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement. Badigeonner les brochettes du reste de la marinade durant la cuisson.
5 Retirer les brochettes du gril, puis en servir immédiatement 1-2 par portion déposées sur un lit de couscous à la grecque (feta, oignon, tomates, olives, etc.).
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