Brochettes de crevettes à la mangue et à la lime

16-20 grosses crevettes
1-1 1⁄2 tasse (250-375 ml) chair de mangue fraîche ou en boîte, coupée en petits dés
1 petit oignon coupé en quartiers
Jus de 2-3 limes
Zeste de 2 limes râpé finement
2 c. à thé (10 ml) citronnelle sèche
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) poudre de curry
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
Sel de mer et poivre blanc
Quelques morceaux de mangue fraîche pour le montage des brochettes
Huile d'olive

1 À l'aide d'une paire de ciseaux culinaires, inciser délicatement la carapace le long du dos des crevettes (sans traverser la queue) dans le but de faciliter l'extraction de la chair une fois cuite. Mettre les crevettes dans un grand sac hermétique pour congélation, puis réserver.

2 Mettre le reste des ingrédients dans un robot culinaire, puis assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre blanc. Réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse. Transvider la purée dans le sac contenant les crevettes, puis bien sceller le sac en retirant le plus d'air possible. Secouer le sac légèrement pour bien répartir la marinade, puis réfrigérer 12-36 heures. Brasser à quelques reprises durant le marinage.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis couvrir. Retirer le sac du réfrigérateur, puis enfiler les crevettes (enlever l'excédent de marinade sur les crevettes) sur des brochettes en les piquant par chaque extrémité. Inclure 1-2 morceaux de mangue par brochette. Déposer les brochettes sur une grande assiette de service, puis les badigeonner d'huile.

4 Déposer les brochettes sur le gril, puis les cuire 8-10 minutes au total en les tournant à quelques reprises. Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion. Accompagner de la marinade préalablement bouillie quelques secondes, de pommes de terre cuites sur le gril et d'une salade César.