Brochettes de bœuf, sauce espagnole tomatée

2 lb (908 g) grosses bouchées de bœuf au choix (surlonge, faux-filet, etc.), bien dégraissées
1 poivron vert paré et coupé en quartiers
12 champignon moyens brossés
Sel d'ail et poivre
Beurre fondu
Farine non blanchie

1 Enfiler les bouchées de bœuf sur des brochettes en les alternant avec des quartiers de poivron et des champignons. Les déposer sur une grande assiette, puis les assaisonner de sel d'ail et de poivre. Les badigeonner généreusement de beurre fondu, puis les enfariner légèrement.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis la huiler. Y déposer les brochettes, puis les griller 10-12 minutes (médium-saignant) ou jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.

3 Retirer les brochettes du gril, puis les répartir dans quatre assiettes sur un généreux fond de sauce espagnole tomatée. Servir immédiatement, puis accompagner de riz aux haricots rouges et d'une salade grecque.

Sauce espagnole tomatée

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de bœuf
6 c. à soupe (90 ml) sauce chili (style ketchup)
1 c. à soupe (15 ml) pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) raifort préparé
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
2 c. à thé (10 ml) café moulu finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu grossièrement
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel de mer

4 Dans une poêle moyenne, faire revenir à feu moyen-élevé l'oignon et l'ail dans l'huile, 2 minutes, en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, puis porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter 5-7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

5 Réduire la sauce au robot culinaire, puis la transvider dans un bol de présentation ou une saucière. Servir immédiatement tiède ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.