Bavette à l'échalote et au xérès

4 steaks de bavette de 6 oz (180 g)
1 c. à soupe(15 ml) fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau

Mettre la marinade dans un grand plat rectangulaire. Ajouter les steaks. Piquer la viande pour intensifier le marinage. Laisser mariner un minimum de 24 heures au réfrigérateur tout en tournant la viande régulièrement.

Retirer les steaks de la marinade et réserver cette dernière. Cuire les steaks sur le gril 5 minutes de chaque côté à feu vif.

Dans une casserole, faire bouillir la marinade tout en brassant 5-7 minutes. Incorporer la fécule de maïs diluée et continuer à cuire 2 minutes en brassant. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Napper chaque steak avec cette sauce. Servir avec des pois mange-tout et des pommes de terre nouvelles.

MARINADE AU XÉRÈS
1/2 tasse(125 ml) huile d'arachide 
1/2 tasse(125 ml) eau 
1 c. à soupe(15 ml) concentré de bouillon de oeuf liquide
1 c. à soupe(15 ml) vinaigre balsamique 
2 c. à soupe(30 ml) xérès 
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe(15 ml) moutarde de Meaux 
4 échalotes hachées finement
1/2 c. à thé(2 ml) thym 
1 c. à thé(4 ml) romarin 

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.