Ailes de raie, sauce à l’ananas et au cilantro

2,2 lb (1 kg) ailes de raie
Huile d’olive
Jus de lime

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Nettoyer la grille, puis la huiler généreusement. Badigeonner généreusement les ailes de raie d’huile et de jus de lime. Les déposer directement et avec délicatesse sur le gril. Couvrir et les cuire 4-6 minutes de chaque côté. Lorsque le premier côté est cuit, tourner délicatement chaque aile, couvrir et terminer la cuisson. Ne tourner les ailes de raie qu’à une reprise.

Retirer les ailes délicatement du barbecue. Servir immédiatement et napper partiellement chacune d’elles de sauce à l’ananas et au cilantro. Accompagner d’un riz aux légumes et de tranches d’avocat nappées de vinaigrette au choix.

SAUCE à l’ANANAS ET AU CILANTRO
1 lb (454 g) ananas coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) jus d’ananas non sucré
Jus d’une lime
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) flocons de piment fort
2 c. à soupe (30 ml) feuilles de coriandre (cilantro) fraîche, hachées
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) eau froide
2 c. à soupe (30 ml) sucre granulé
Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition les six premiers ingrédients. Baisser le feu à moyen, puis laisser mijoter 5 minutes. Ajouter, tout en brassant, la fécule de maïs préalablement mélangée avec de l’eau froide. Laisser mijoter en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis laisser refroidir 5 minutes. Ajouter le sucre, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver au frais.